推 YCL13: 所以有人會說BYPASS可以讓味道打開而不擠在一起，至於要多 10/09 10:39
→ YCL13: "開"則是因人而異，就算同個人也會因當天的狀況而有差 10/09 10:39
對啊常被說擠在一起.
但我其實比較認同Icta大的說法,
因為味道是同時感受的.
加水到不同比例時,會有不同的味道,
這比較不像擠/展開與否
換句說說, 不是濃淡的差別
這個用espresso+水變美式更明顯.
有的風味會在合適濃度時才喝得到.
※ 編輯: chang17a (36.228.135.26 臺灣), 10/09/2023 10:47:40
→ lin89710: 同意 所以我很喜歡用點滴做冰咖啡 bypass冰塊 10/09 12:24
→ lin89710: 前段的比例會很高 看焙度後段少 淺的可能幾乎沒有 10/09 12:25
嗯也是我的問題,
按經驗是有前段後段有差別.
推 shilushi327: 點滴通常讓每一粒咖啡粉都吸飽水才流到下壺，從吸飽 10/09 16:01
推 Kroner: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 10/11 07:46→ shilushi327: 水到流到下壺的‘’時間‘’較長，所以還是偏向有浸 10/09 16:01
→ shilushi327: 泡到的概念，相較於V60直接沖，水接觸到咖啡粉’‘ 10/09 16:01
→ shilushi327: 時間’‘較短就流到下壺，喝起來有很大差異，可以嘗 10/09 16:01
→ shilushi327: 試比較46法粗研磨每一段悶45秒跟46法細研磨每一段只 10/09 16:01
推 Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 10/11 11:19→ shilushi327: 斷水4-5秒 10/09 16:01
對啊.
話說我是用點滴法避開茶感或澀味.
口感比較圓也偏甜,但放大的酸香不好做.
還有冰滴.
前陣子在常去的咖啡館喝到.很喜歡.
點滴法滴出來的濃度偏高.
加水才好喝.
我猜想是毛細作用下
咖啡粉間高濃度溶液減緩風味物質的溶出/擴散
最後一注水把這些高濃度溶液往下帶.
收工
推 vein828: 好奇，你為什麼會覺得全浸泡式能溶出的物質比較少？ 10/10 09:16
同樣完成滴濾的時間,
咖啡粉接觸的水(溶液)
浸泡法的濃度較高,擴散/溶出速度變慢了
也就是同時間內溶出的物質較少
這是從咖啡粉的立場去理解的
※ 編輯: chang17a (36.228.135.44 臺灣), 10/10/2023 10:15:57
推 vein828: 原來是指同時間 10/10 12:35
推 hongtzai: 一般認為滲濾萃取強度大過浸泡，比較直觀去想可假設若布 10/11 07:46
→ hongtzai: 料沾到污漬，清洗時不會只是浸著等乾淨，更多會用水流進 10/11 07:46
→ hongtzai: 行搓洗 10/11 07:46
→ gyboy38: 可以參考我之前po在版上的實驗文，V60萃取率確實高於浸 10/11 11:19
→ gyboy38: 泡式。 10/11 11:19
感謝分享. 有實驗有差誒
※ 編輯: chang17a (36.228.132.2 臺灣), 10/13/2023 10:01:56