對於大部分不會接觸到生豆的咖啡版友來說， 這本書裡面有兩個觀念，我認為很值得推廣。 一、處理法的根本用意，是為了將生豆水分含量降低到11%左右， 以利儲存與運送，生豆也才能做為可以銷售到其他國家的產品。 作者提到自己從事咖啡業的前幾年，都沒有意識到這件事情， 我自己也是看了這一章才理解。 水洗、日曬，甚至蜜處理，在一開始都是「不得不」的選擇。 水源缺乏的地方，就發展出日曬。 日照不足，就發展出濕剝法。 從一開始都是為了在現有的條件下，把生豆水分降到11%，才能賣， 當然這幾年，風味對於價格有推升，也會反過來改變處理法。 有時候杯測會喝到某支日曬豆，也曾經想過怎麼不做水洗。 看完這本書，才知道用我們的觀點去看產地，有何不食肉糜之感。 二、我們向這些貧窮的國家買生豆，以為能改變他們的生活。 拉高視野，整個咖啡產業鏈，顯然就是富國對窮國的剝削。 產地咖啡農以極低的工資勞動，賺取僅能糊口的微薄收入， 出口商、進口商、消費國，也因此取得CP值不錯的生豆。 我也喜歡CP值高的生豆，但這就是一門生意，在商言商。 當我因剝削而得利時，是沒有那個臉認為自己順便做了善事。 我岳父有種植咖啡，應該種了幾百棵。 各位知道要做成一杯咖啡的20g熟豆，要採多久咖啡櫻桃嗎? 其實我也不知道，光想就覺得CP值超低，根本沒想過要去採果 XD https://imgur.com/Eufj0wM.jpg 這本書「咖啡生豆的採購科學」也有介紹生豆儲存、運送、品種等章節， 對於有在使用生豆的朋友，是很不錯的一本工具書，推薦入手。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1718249896.A.5D8.html 推 Chricey: 關節痛就老人病 06/24 08:19