看板 Coffee
美國大學設咖啡研究中心 用科學方法精準掌握烘豆技巧 https://reurl.cc/70zRzQ 發布時間:2024-06-28 14:01 更新時間:2024-06-28 16:47 沈祿珮 / 編譯 美國加州大學戴維斯分校(UC Davis)裡已經有啤酒、葡萄酒研究中心,最近又成立了全 美第一間的咖啡研究中心,作為化學工程學系課程的一部分,要用學術和科學的方法更精 準的掌握烘焙和煮咖啡的技巧。 美國加州大學戴維斯分校的學生將咖啡豆秤重後倒入烘豆機裡,再由老師解說烘豆機的操 作方式,並且觀察咖啡豆的變化。 https://reurl.cc/0vMEMY 加州大學戴維斯分校經過幾家知名咖啡商的捐款資助,花了600萬美元、將近2億元台幣, 重新整修約197坪的校園空間,打造全美第一間在校園裡成立的咖啡學術研究中心,作為 學生們攻讀化學工程學位的課程之一,光是去年就有2000名學生選修這門課。 研究生阿諾基本帕說明,「目前我是2年級博士生,我的專案是動力學和咖啡烘焙,所以 我正在研究如何使用工程學來控制烘焙,以化學和物理化學分析控制烘焙過程,主要目標 是創建咖啡烘焙控制圖。」 加州大學戴維斯分校教授、也是咖啡研究中心負責人利斯坦帕特說,很多人以為泡咖啡很 簡單只要把水倒入咖啡粉即可,但事實上從咖啡豆的烘焙過程,到煮成咖啡飲料的學問很 大,甚至比釀造葡萄酒的過程更困難和複雜,還能創造更大的經濟。 利斯坦帕特表示,「這是葡萄酒經濟的規模,這是美國咖啡經濟的規模,你看一下學術研 究,很多都投資在研究葡萄酒,從一路看來很多學系研究葡萄酒,但卻沒有任何學系是研 究咖啡的,所以我們才要試著改變。我們正在努力增加咖啡的研究,讓它成為學術主題與 培養人才的管道,支持這個算是世界上最重要的飲料。」 https://reurl.cc/OMKVWr 品嚐咖啡有4個步驟,先以嗅覺聞一聞咖啡的香氣,再啜飲一小口讓咖啡充滿整個口腔, 再感受咖啡在口腔裡的風味,最後再描述不同咖啡的差別。而加州大學戴維斯分校的咖啡 學術研究中心更講究精準。 化工系學生梅田指出,「在紅色暗房裡就不會有偏差,當大家在檢視咖啡樣本時就不會無 法判斷不同樣本的顏色差異,當下就可看到這杯的顏色比另一杯深,就不會產生誤差,所 以在紅色暗房裡就能很客觀的研究這些樣本。」 https://reurl.cc/mMKl1A 咖啡學術研究中心正在結合食品科學、植物科學、農業、法律、宗教研究和社會學教授們 的專業知識,要從不同的角度看咖啡。 而咖啡中心除了希望未來有一個種植咖啡豆的溫室,也盼望有一天能將咖啡研究變成一個 學系、頒予學位。 黃瑀喬/編輯 新聞出處:公視新聞網 https://news.pts.org.tw/article/702365 雖然咖啡在蠻多國家都能飲用, 但還是很難想像未來會有咖啡系出現的一天... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.21.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1719645054.A.875.html
chewie: 最近真的蠻多科學驗證咖啡的煮法的 06/30 23:47
tangty: 怕研究成滴一滴加240ML就有...... 07/01 11:41
arc25610147: 咖啡發酵烘焙到沖煮都有人在做科學化分析啊 07/07 19:46
turtlewang: 一個用AI創作的概念 07/12 02:26