這篇是想跟大家探討一般手搖磨豆機的錐形刀盤， 她們的刀盤幾何設計，如何造成研磨品質 跟細粉量差異。內容無風味描述也非科學儀器分析， 僅由個人手上產品、經驗及網路資料整理歸納而成， 希望能對有興趣研究手磨， 或購買手磨時有選購障礙的同好能有所幫助。 https://i.imgur.com/WFhH2II.jpeg 附圖內刀盤由左至右分別為 1Z JS, 1Z X-pro, 1Z, X-ultra, 1Z K-pro 進入正文： 一，刀盤尺寸 一般廠商標榜的錐刀尺寸 是以外刀盤的外圓直徑來宣稱。 例如Ø 38、Ø 48指的是外刀盤最外觀的圓直徑。 直徑與豆子接觸面積成正比， 越大效率越高，相對費力。 https://i.imgur.com/GWw0oQG.jpeg 二，內刀盤頂部形狀大小 內刀盤的頂部直徑越大(例如C40) 同時間在內外刀磨豆空間的豆越少， 研磨效率較低，理應會越省力。 但如果頂部的直徑小到一定程度(例如1Z E-pro) 造成斜率過大， 或是內刀星狀間的L型豆槽太小， 也會因為咬豆效率不佳而省力。 https://i.imgur.com/BiqcWpm.png 圖示：紅色示意內刀頂端最小，藍色最大 三，內刀盤星數差異 先忽略刀紋設計的細節，同直徑下 星數越少，容納在內外刀間隙內的豆子越多。 這代表豆子在進入細研磨前， 在豆槽內互相擠壓的情況較多，細粉也會增加。 https://i.imgur.com/s1BHwAD.jpeg 圖示：星數越少，同時存在豆槽的豆量越多 四，內刀盤設計 如圖示我分豆槽、粗切結構及細研磨區。 https://i.imgur.com/uNgTJxX.jpeg 附圖：常見內刀盤設計 歸納幾個我對內刀盤刀紋設計的看法如下： 1. 細研磨區的刀紋延伸進粗切結構多寡的差異 細刀紋延伸進粗切結構越多， 部分碎豆可以越早接觸到細切割， 減少碎豆磨成咖啡粉前被擠壓的次數， 細粉量會稍減。 https://i.imgur.com/bq9nYlK.png 圖示：1Z 不同版本的K-pro刀盤，右側減少了細粉率 2. 細研磨區的刀紋延伸進豆槽的長度差異 細刀紋延伸越高，碎豆越早進細刀紋內， 細研磨路徑會越長， 同一個顆粒經過細研磨槽的時間越長， 出刀盤前的被研磨的次數越多，細粉也會越多。 乍看這說法與第1點違背， 但這邊要強調是豆槽區下方的細刀紋。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png 圖示：Kinu M47 brew 及 classic 刀盤 左側減少了減少細粉率 3. 細研磨區的刀紋寬窄 寬刀紋可以讓較大的碎豆提早進入切削， 細刀紋則必須等碎豆被破的更小才進入切削， 相對來說細刀紋的細粉量應會多一些。 https://i.imgur.com/HTR4pDO.jpeg 圖示：1Z 不同版本的 X-pro,右側增加了細粉率 4. 細研磨刀紋凹槽內側為圓角或銳角的差異 這個是Kinu M47 上看到的， M47的手沖刀盤設計跟Classic版本相比 細研磨刀紋內側為銳角設計。 合理推測為改變顆粒形狀以及減少細粉量。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png 圖示：Kinu M47 brew 及 classic 刀盤 右側刀紋內側為圓角設計，細粉率較高 五，外刀盤設計 如圖示一樣分為豆槽，粗切結構跟細研磨區 比較少廠商針對外刀盤做文章。 我在想可能是因為相對內刀盤較單純 外刀盤與內刀盤粗切結構運用剪力 來碎豆再進行細研磨大家都差不多。 https://i.imgur.com/EUqsJJR.jpeg 附圖：常見外刀盤設計 1. 豆槽大小 豆槽越大，容豆量越大，效率會提高，也較費力。 細粉量也會因豆子較多相互擠壓的關係增加。 2. 粗切結構與豆槽的角度 粗切結構與豆槽間的角度越小，咬豆感會提高， 可以較為減少豆子狂跳的機率。 https://i.imgur.com/exM2UCF.png 附圖：豆槽大小與結構角度差異比較 左側豆槽小，粗切結構夾角大，省力但效率差 六，個人觀點小結: 強調義式的刀盤，例如常見的 italmill 細研磨區刀紋寬度較窄。 細刀紋延伸進豆槽較多，粗切結構無花紋 可以想像豆子在豆槽跟粗切區要經過更多輾絞 才能進入細刀紋區，細粉量會比較多。 產品例: Kinu M47，1Z J-max 強調手沖的刀盤，例如瑞士 Etzinger 跟早期爛大街的公版5芯刀盤， 內外刀豆槽及粗切結構都是銳利的 這代表她幾乎都是用切割的方式在磨豆 https://i.imgur.com/UdGRfoQ.jpeg 附圖為1Z JS 外刀盤，俐落且鋒利 細粉量低且不足以支援傳統義式機器。 然而早期五芯為何細粉量還是多? 除了加工品質外，少星數的內刀盤 多了豆子互相擠壓的機率， 五星刀盤的錐形斜度導致常常卡碎豆也有關係 產品例: 匿名二, Lido OG, 1Z ZP6 基於這兩個極端的刀盤，再依照上述的設計細節 就可以衍伸出很多刀盤設計。 例如多用途設計可以義式刀盤為基礎 延伸細刀紋至粗切區，加寬細研磨槽寬度 減少內外刀盤間的豆槽容量達到慢速給豆率 產品例: C40, 1Z X-pro 再針對上述產品的刀盤去做修正微調的話 C40 -> C60 加大刀盤直徑，增加研磨效率。 X-pro -> X-ultra 加大外刀盤豆槽，縮窄內刀細研磨紋路 增加咬豆感，增加細粉率。 E-pro -> K-pro 加大刀盤直徑，加大內刀頂部直徑。 改善咬豆感及研磨效率。 刀盤是一台磨豆機的心臟 用了什麼刀盤決定了粒徑分佈、研磨品質及細粉率 當然材質，加工精度，軸心結構， 刻度調整方式還有UX設計等... 都是一台好磨豆機需要考慮的。 寫的樂樂腸，大家有興趣看看，沒興趣也隨便泉 下次市面又有新的手搖出現， 大家買來也可以拆開比對看看。 廠商是有下工夫，還是只是多些騙人的花樣。 最後分享我自己改裝的磨豆機。 Z-pro機身 + Q air刀盤，完美結合高精度軸心 以及省力38mm多用途刀盤。 還有現在1Z不愛出的螺紋粉杯 https://i.imgur.com/K86BI1e.jpeg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.208.147 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1730979735.A.DC2.html 2024 手搖看起來沒有大躍進 在台灣 End Game還是 K-ultra 阿， 多用途刀盤的風味經過多年驗證 最適合大眾口味。且多數人愛甜感，KU剛好 J-ultra就是J-max改外觀跟折彎搖臂呀 推 Chricey: 看到關節痛，我就想起我姨媽 11/08 10:17X-ultra 不是撞刀盤，是修改外刀盤豆槽 加大到粗磨結構過薄至容易破損 https://i.imgur.com/qXZ3vSL.jpeg 推 Chricey: 求推薦UC2，樓下請提供三家 11/08 14:17推 Chricey: 搞笑吧！關節痛，你能嚴重點嗎？我要讓你知道什麼叫真正的痛！ 11/09 08:12想買傳統大錐刀做義式，感覺醇厚度無與倫比 細看還真的有點不一樣，有機會也想試試看 推 Kroner: 關節痛就老人病 11/09 17:42推 Kroner: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 11/13 17:50我喜歡 Air，隨身手沖還有風味我都比較喜歡 推 Kroner: UC2對膝蓋特別有用嗎？有人能證實嗎？ 11/14 14:50好想要 kafatek max3 的自家刀盤啊 ※ 編輯: Ageoffeizai (42.73.208.147 臺灣), 11/08/2024 19:06:33