看板 cookclub
本文引用前版友分享,感謝分享! 網路上找黑裸麥吐司麵包做法,幾乎都沒有麵包機製作方式。 只好自己來試。 主要是要無油無糖,健康取向,老人家也能輕易咀嚼的。 請問這份食譜如果用麵包機,有什麼需要改的嗎? 冰水需要改成常溫水嗎? 要好一點的材料,請問以下品牌用麵包機做黑裸麥麵包合適嗎? 高筋麵粉->嘉禾 低筋麵粉->嘉禾白菊花 裸麥粉->布爾喬亞 天然酵母->白玫瑰 我的烘培經驗不多,麵包機更是第一次使用。 請指教,謝謝! : ※ [本文轉錄自 baking 看板 #1D_7zX6n ] : 作者: ssp760 (香) 看板: baking : 標題: [麵包] 裸麥歐式麵包 : 時間: Sat Jun 18 18:35:10 2011 : 圖文網誌篇:http://pss760.pixnet.net/blog/post/32370638 : 法國麵包、鄉村麵包與歐式麵包家人都是百吃不膩的, : 感謝lifelover不吝分享高溫直接法法國麵包的作法,忍不住試 : 著做做看。 : 第一次依照l大的材料份量減半試做,成品還真不錯吃, : 兩天就吃光光了,今天再接再厲繼續製作早餐的麵包,只是 : 材料做一些調整,相信會有不同的口感。 : 裸麥歐式麵包 : 一、材料: : 高筋麵粉 430g : 低筋麵粉 230g : 裸麥粉 100g : 酵母 2t : 冰水 約 480g : 堅果〈杏仁果、腰果、夏威夷豆〉適量 : 鹽 12g : 二、做法: : 1、除堅果外,其餘材料揉成團。 : 2、加入切塊堅果拌勻。 : 3、室溫下發酵約1小時至兩倍大。 : 4、將麵團分割為8份,輕柔的整為圓形,放在鋪了烘 : 焙紙的烤盤上發酵約45分鐘。 : 5、烤箱預熱至230℃,麵團割出刀痕後送進烤箱,烤 : 約30分鐘即完成。 : 三、後記: : 1、麵包表皮香脆,內部有彈性,氣孔還蠻明顯。 : 2、麵包出爐後老爺子馬上嗑掉1個,口感還不錯吃。 : 3、家中烤箱是簡單型的,麵包入爐烘烤時除了放進一 : 杯熱水外,麵包烤20分鐘後,還在麵包上再噴一些 : 水烘烤,麵包表皮會較香脆。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.187.98.32 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1697843376.A.D30.html
cobal: 新手又是第一次使用麵包機建議照麵包機的食譜操作 10/21 08:01
cobal: 因為麵包機的製程是死的,但酵母是活的且敏感的,一點因素的 10/21 08:03
cobal: 改變就會造成完全不同的發酵結果 10/21 08:04
amoroe13: 麵包機最好用冰水 10/21 10:51
naini: 我之前還會在麵包機打麵糰的時候,裡面內鍋外放冰寶。 10/21 12:46
Chricey: 剛開始吃UC2,期待 10/26 16:43
qutinaa: 麵包機建議用冰水降低因攪拌造成的溫度上升。講究一點的 10/23 22:34
qutinaa: 甚至會連內鍋、奶油、麵粉等都拿去冰。另外,看原PO是使 10/23 22:34
qutinaa: 用天然酵母,天然酵母與速發酵母用量不同,請記得換算。 10/23 22:34
qutinaa: 我個人主觀感覺,麵包機做起來會比較有嚼勁,烤箱烤起來 10/23 22:40
Chricey: 我也有過關節痛的經驗,真的超痛苦的啦!推薦去看醫生,早點處理比較不會拖延變嚴重。 10/23 22:40
qutinaa: 比較鬆。只是,無油無糖的歐包雖然健康,口感對長輩來說 10/23 22:40
qutinaa: ,不一定好入口。不知原PO是否有考量到? 10/23 22:40
tobeya: 謝謝樓上告知,天然酵母用量不同。 10/26 16:42
tobeya: 先讓長輩試試無油無糖,抹醬還是會有油啦。只是希望降到 10/26 16:43
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 10/26 16:43
tobeya: 最低,抹醬可能會做橄欖油煎大蒜九層塔混合芥末醬等 10/26 16:44