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剛好我很愛吃水餃 從高中就自己煮到現在也有十多年了 分享一下自己煮法( 限生水餃 ) 冷凍太久,除非皮乾裂開,不然都沒問題 滾水下鍋 水可以多放不能少放 一個大中華炒鍋的水量極限是25顆左右 主要是水餃下鍋之後 需要用最快速度把水溫拉起來(重要) 不然會泡太久 所以先開大火 ( 建議加蓋搶速度,沸騰後開蓋 ) 大火煮滾之後,再大滾煮到浮起來 體感約1-2分鐘左右 這個步驟是先讓餡熟,皮晚點再處理 但如果沒浮起來也不要滾太久,皮會爛掉 浮起來之後就中~小火煮皮,不要蓋蓋子 火要真的很小 甚至沒滾都可以,保持要滾不滾的狀態 然後等皮熟,這個比較看經驗 其實從皮的顏色跟透明度看得出來 看不出來就多練習 隔30秒撈起來咬咬看 還有麵芯就丟回去,反正自己吃的 --- 照我的方法煮的韭菜水餃 水可以幾乎沒有味道,因為沒有煮破 但咬開之後韭菜餡的熟度恰到好處 嗆味跟香氣瀰漫而出 水餃的麵皮Q彈有嚼勁 想到這裡都餓了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.14.46 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698113194.A.CFA.html
whitefox: 用蒸的,皮還會有燒焦色10/24 13:24
Qkatherine: 感謝分享~~^^10/24 15:52
lilyend: 原來這麼講究!我都煮到皮澎澎的,通常有熟就吃了XD10/24 18:16
也沒那麼嚴格啦,只是想說有人可能會需要SOP,就盡量打出來給大家參考
roninmissyou: 學到了~感謝分享 10/25 02:09
Sedate: 我今天測試了D大的方法,雖然自己包的水餃皮已經因為冷凍 10/25 19:43
Chricey: UC2推薦?有人試過嗎?靠譜嗎? 10/25 19:43
Sedate: 有點裂開,可是用D大的方法之後還是保持很漂亮的形狀!超 10/25 19:43
Sedate: 級推薦!! 10/25 19:43
我也不確定自己的方法是否適用於所有水餃,能幫上忙太好了 ※ 編輯: Deltak (111.243.68.211 臺灣), 10/25/2023 20:12:05
blue810312: 感謝分享^ ^ 10/29 14:24
vay: 下次試試看,我常常煮破皮,餡料都不鮮了 11/03 23:46
Kroner: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 11/03 23:46
yoyo172: 感謝分享 下次來試試看 11/15 23:41