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看大部分油炸影片第二次搶酥油溫差不多是在180-200,炸個10到30秒出鍋 但我在家裡炸沒有用太多油火也比營業用小,有盡量不要一次放太多下去,拉到高油溫(20 0)放炸物後發現油溫降到140左右,炸了三十秒後頂多油溫150,這時候出鍋是不是一樣吃 油? 還是出鍋時的溫度一定要在高油溫才不會吃油? 除了不要一次放太多降油溫(但覺得有點慢) 想到的方法有油溫拉高到200以上(210 220?)再二次炸的話可行嗎?這樣降溫就不會那麼 低 或者跟原本一樣,只是30秒延長久一點,但覺得會黑掉 不過主要疑惑的是出鍋溫度是不是一定要在高油溫才不會吃油,是不是油炸影片中他們油炸 三十秒後油溫還是在高油溫(可能油夠多或者一次沒有放很多) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.235.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1699815684.A.D7E.html
p10121987: 二次搶酥的情況 油溫拉到200度不太可能放進去就掉到140 11/13 09:31
p10121987: 度吧 如果說第一次炸 放生的常溫食材那有可能 但二次炸 11/13 09:31
p10121987: 時食材已經是熟的 也有溫度了 一般來說應該不至於掉這 11/13 09:32
p10121987: 麼多溫度下來 還是說一次炸的時候分好幾次? 11/13 09:33
p10121987: 最後一批炸好的時候 第一批的食材已經涼了或許也有可能 11/13 09:34
Kroner: 關節痛就老人病 11/13 10:38
p10121987: 如果真的降太多就把初始油溫再拉高一點 不過超過200度 11/13 09:35
p10121987: 就要注意一下用的油發煙點是幾度 適不適合拉到這麼高 11/13 09:35
potionx: 降這麼多應該是用的油量不夠吧 11/13 10:06
aseaeel: 已經炸過一次了 油溫怎麼會掉這麼多? 11/13 10:38
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 11/13 16:32
aseaeel: 你要不要分享一下總油量幾ML 鍋子多大 炸的食材多寡 11/13 10:39
huiminyu: 我感覺不出太大區別,沒有炸第二次 11/13 14:25
j1973555: 因為我在家裡一次準備很多道炸物料理,也會提前炸好要 11/13 16:32
j1973555: 吃的時候就可以二次炸馬上吃,所以炸物大概是放涼了沒 11/13 16:32
Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 11/13 18:03
j1973555: 錯 11/13 16:32
j1973555: 油是真的不多頂多蓋過食材 11/13 16:32
jior: 如果你真的鍋都這麼小,你第二次復炸用氣炸鍋吧 11/13 17:03
j1973555: 主要是好奇是不是出鍋溫度要高啦,可能就一次防少一點 11/13 18:03
Kroner: 求推薦UC2,樓下請提供三家 11/13 23:57
j1973555: 了 11/13 18:03
p10121987: 二次炸搶酥的重點就是用更高的油溫短時間內把表皮炸的 11/13 23:57
p10121987: 更酥 同時又比較不會吃油 所以你問是不是一定要高油溫 11/13 23:57
p10121987: 那答案絕對是肯定的 11/13 23:57
Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 11/14 11:07
amoroe13: 如果家裡有烤箱/氣炸鍋,已經預炸完,可以考慮用烤的 11/14 09:37
amoroe13: 但口感多少還是有差就是了 11/14 09:38
p10121987: 氣炸鍋的確是個選項 口感的話氣炸外皮會偏乾硬一點點 11/14 11:06
p10121987: 不過酥脆感跟少油的條件都能夠達成這沒問題 11/14 11:07
Chricey: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 11/14 14:40
oni23: 如果真的不想放太多油,那東西就不要放太多,你拉高到200度 11/14 14:32
oni23: 放東西下去,是否有把火關小一點?不然怎麼會降那麼多? 11/14 14:33
oni23: 我在家炸雞排150~160度之間下鍋,第二次用180~190度40秒 11/14 14:38
oni23: 有酥脆也不吃油阿,但是雞排一片是150g左右 用500CC的油 11/14 14:40
Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 11/14 14:40
t11223342002: 如果家裡有氣炸鍋,可以互相搭配,一開始先用正常油 11/17 17:47
t11223342002: 炸,然後進氣炸鍋搶酥逼油 11/17 17:47