看板 cookclub
最近想好好紀錄員工餐,看能不能365天都吃不一樣的飯菜, 這道菜很下飯,食材取得也簡單,分享給大家。 圖文網誌:https://hotcook168.pixnet.net/blog/post/70995688 滑蛋蝦仁食譜 材料: 草蝦仁:四隻 雞蛋:4 顆 蔥花:2 根(切末) 鹽:1/2 茶匙 白胡椒粉:1/4 茶匙 醬油:想放就放 米酒:想放就放 雞粉 味精:可放可不放 太白粉:1 茶匙(可選,用於勾芡) 食用油:適量 步驟: 將大蝦仁去殼,去腸泥,洗淨,用紙巾吸乾水分。 將雞蛋打入碗中,用刀叉攪拌均勻,加入鹽和白胡椒粉,再攪拌均勻。 燒熱鍋,加入適量食用油,將蝦仁放入鍋中快速翻炒至變色,取出備用。 (不怕傷油 用炸得更快) 將事先攪拌好的雞蛋液均勻地倒入鍋中,中小火慢慢攪拌,待蛋液開始凝固但仍然保持濕 潤時,加入炒熟的蝦仁。 繼續用小火翻炒,快速拌勻。 保持小火繼續攪拌,使湯汁均勻包裹在蝦仁和蛋上。 蛋液約七分熟,即可盛盤上桌。 -- 想成就不凡的人最需要的就是-相信自己能做到。 The only thing anyone needs to be special is to believe that you can be. -樂高玩電影 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.11.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702561134.A.833.html ※ 編輯: abigcook (111.246.11.186 臺灣), 12/14/2023 21:41:26
genic: 滑蛋簡單也不簡單。看了很多大廚的短片,甚至是老飯骨。很 12/15 00:25
genic: 多都overcooked ,看起來就像蝦仁炒蛋一點滑嫩感都沒有。 12/15 00:25
genic: 目前查到的小技巧,是在蛋液中混入太白粉水或是牛奶,以免 12/15 00:26
genic: 火候控制不好。 12/15 00:26
內行 確實如此 烘蛋跟滑蛋 炒蛋做法都不同 hito21: 攪拌蛋液時 裡面可以加一些食用油~ 滑蛋確實很吃油
conqueror507: 這道還有一個問題是耗雞蛋,加一堆煮起來才一點 12/15 07:38
Chricey: 我也有過關節痛的經驗,真的超痛苦的啦!推薦去看醫生,早點處理比較不會拖延變嚴重。 12/15 07:38
p10121987: 我的話會在蝦仁下去之後雞蛋拌到大概五成熟時下一點薄 12/15 08:44
p10121987: 芡 或者家裡有高湯之類的可以先下薄芡調好 拌雞蛋的時 12/15 08:45
p10121987: 後到進去也可以 這樣拌起來就會很滑 12/15 08:45
una283: 的確很耗雞蛋 12/15 13:59
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 12/15 13:59
zandar: 滑蛋要加液體才會滑,不然就變成肩擔了 12/15 18:46
zandar: 煎蛋 12/15 18:46
abigcook: 這道菜確實很吃油,蛋如果不多,分量看起來少少的 12/17 19:11
※ 編輯: abigcook (111.246.11.186 臺灣), 12/17/2023 20:11:50
ETAttack: 滑蛋的火候真的很難掌控 12/18 11:24
Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 12/18 11:24
una05: 我的滑蛋真的很常失敗XD 12/19 16:03
JoyceTong: https://i.imgur.com/CUY0PcE.jpg 12/20 10:52
JoyceTong: https://reurl.cc/A41YWd 12/20 10:53
JoyceTong: 家庭減油版 12/20 10:53
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 12/20 10:53