看板 cookclub
做茶碗蒸理論上把中心溫度控制到86-90就可以讓蛋液凝固在吹彈可破的狀態 不過稍早用家裡的中型烤箱定溫在100度30分鐘都無法凝固,150度再15分鐘也是。最後還 是煮水來蒸5分鐘就凝固了 比例是四個蛋重220,加醬油味霖雞粉水到總重520再分到兩個馬克杯下面放水盆 想請問各位先進是出了什麼問題讓蛋液不會凝固?謝謝 ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.111.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702693237.A.E3E.html
prionailurus: 如果煮水就會凝固,也許是溫度不夠高?但我沒用過烤 12/16 10:27
prionailurus: 箱做茶碗蒸 12/16 10:27
roromsu: 你沒放水蒸,蒸跟烤不一樣吧 12/16 10:28
una283: 第一你用的是小烤箱 第二即使是大烤箱也要放水 12/16 10:48
JoyceTong: 你用的是蒸烤箱嗎? 12/16 10:50
Chricey: 有人知道如何處理關節痛嗎?求分享! 12/16 11:23
JoyceTong: 我覺得直接瓦斯爐蒸比較快欸 12/16 10:51
JoyceTong: https://i.imgur.com/8GnUloM.jpg 12/16 10:51
JoyceTong: https://i.imgur.com/127Nk9l.jpg 12/16 10:51
howbirdareu: 我的理論是核心溫度到了,蛋白質就會凝固。不過烤 12/16 10:52
Kroner: UC2對膝蓋特別有用嗎?有人能證實嗎? 12/16 11:35
howbirdareu: 箱加熱的效率好像不太好,弄了40分鐘都沒凝固,所 12/16 10:52
howbirdareu: 以想問一下有沒有人有相關的經驗 12/16 10:52
una283: 不好意思漏看了你用的是中型烤箱 可能需要放盆水 12/16 10:59
una283: 因為輻射熱是看表面溫差決定有多少熱進去 12/16 11:00
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 12/16 12:25
una283: 蒸氣的話則是可以一直透過冷凝釋放熱能 12/16 11:02
una283: 之前有用過水微波烤箱蒸成功過 12/16 11:14
una283: 用微波爐也是可以蒸蛋只是表面沒那麼漂亮 12/16 11:17
smpian: 因為 水蒸汽導熱比純空氣快 12/16 11:23
Chricey: 看到關節痛,我就想起我姨媽 12/16 12:48
greenfetish: 烤盤有加水嗎?你單單烤一杯布丁液溫度進不到中心的 12/16 11:35
greenfetish: 啦,拿個溫度計量一下就知道。要用烤的參考烤布丁作 12/16 11:35
greenfetish: 法,烤盤加水至1/5布丁杯高,180度烤30分鐘。 12/16 11:35
greenfetish: 容器大小材質也沒講,不同容器差很多 12/16 11:35
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 12/16 15:22
greenfetish: 馬克杯的話你還是用蒸的吧 12/16 11:37
greenfetish: 熱根本穿不過去 12/16 11:37
fastsheep: 阿就火力不夠啊 你這150度盆裡的水都沒蒸發吧? 12/16 12:19
Inory0216: 火力不夠而已 12/16 12:25
Chricey: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 12/16 15:27
people010203: 有用探針測中心溫度?不然怎麼知道中心溫度有到 12/16 12:45
godswd: 你是放冷水只開150? 蒸氣沒出來當然不會傳熱啊,直接烤 12/16 12:47
godswd: 盤熱水200度20分鐘,再悶五到十分鐘,應該就有成品了 12/16 12:47
godswd: 單靠輻射熱還是比不上介質傳導,就這樣 12/16 12:48
Kroner: 求推薦UC2,樓下請提供三家 12/16 18:25
neak: 為什麼要用烤箱烤?茶碗蒸這種「蒸」的菜,用水蒸不好嗎? 12/16 15:12
neak: 用烤箱基本上還是下面放水,他還是蒸啊!還浪費時間,本來 12/16 15:12
neak: 茶碗蒸要蒸兩次共15x2=30分鐘就已經很花時間了 12/16 15:12
jior: 100度30分鐘大概連100ml的布丁都烤不熟了,何況520ml的蒸蛋 12/16 15:22
Chricey: 不動對關節最好,拎北都躺著 12/16 20:01
jior: ,直接150度3-40分鐘還比較有機會 12/16 15:22
jior: 而且可能要跟布丁一樣用水浴的 12/16 15:22
jior: 然後就是蒸的時間比烤的快很多,看布丁做法就可以參考,烤 12/16 15:27
jior: 的好處就是能控制溫度,都可以做,自己看需求選擇 12/16 15:27
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 12/16 22:43
howbirdareu: 只是想說使用烤箱可以控制溫度,就可以偷懶不用顧 12/16 18:25
howbirdareu: 火,所以想實驗一下。不過沒有考慮到烤箱就算加水 12/16 18:25
howbirdareu: 盆的傳導率還是很低。如果用舒肥的方式會比較好嗎 12/16 18:25
howbirdareu: ?就只是一個想實驗不同方式的無聊人而已XD 12/16 18:25
Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 12/18 11:25
huiminyu: MASA老師有教過,要加水到茶碗蒸杯的一半進烤箱,上下1 12/16 19:24
huiminyu: 50度25-30分鐘 12/16 19:24
huiminyu: 用大同電鍋蒸也不用顧啊 12/16 19:25
una283: 你可以再實驗一次,加水但溫度調高一半,等你回報 12/16 20:01
Chricey: UC2神招啊,吃下去就對了 12/23 02:00
jior: 其實你就當布丁這樣烤就好啦,布丁怎麼烤你就怎麼烤,你烤 12/16 20:19
jior: 箱可以溫控不就跟舒肥差不多意思了?不然還真的要裝袋子用 12/16 20:19
jior: 舒肥棒水煮才叫舒肥喔 12/16 20:19
hito21: 不用水盆 容器搏點易傳導 蓋鋁箔紙 然後160 15-18分鐘試試 12/16 22:43
Kroner: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 12/24 05:39
hito21: 用那種環保小鐵碗試試 12/16 22:44
hito21: 只要夠熱都會凝固啦...再試試 或是你烤箱大要先預熱吧 12/16 22:46
webster1112: 1.蛋液裡水太多 2.時間不足 12/17 04:31
ETAttack: 水波爐滿方便的 12/18 11:25
Kroner: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 12/18 11:25
axzs1111: 空氣本身導熱率很差… 12/18 15:20
junebabyPTT: 要用烤布丁的思維來烤茶碗蒸,要用熱水盤烤,你這溫 12/22 09:38
junebabyPTT: 度低,時間也不夠久 12/22 09:38
edward4904: 我都用大同電鍋真的會方便很多 而且我都懶人做法加料 12/23 02:00
Chricey: UC2是啥東西?求解釋啦! 12/23 02:00
edward4904: 亭和露 12/23 02:00
tinybunny: 烤蛋糕要烤到熟透都要30分鐘了,用烤的讓蛋液內部升溫 12/24 05:36
tinybunny: 速度較用爐火半放置水蒸慢,破解法下方放置水盤 12/24 05:36
tinybunny: 最快方法改用半水蒸,蒸蛋冷水置入煮至水滾轉小火後煮 12/24 05:39
Kroner: 看到關節痛,我就想起我姨媽 12/24 05:39
tinybunny: 10分關火悶20分 12/24 05:39