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食譜上記載的做法像過油 炸 炒等使用的油並沒有計入材料中;但有時材料中會註明幾匙油? 例子像滷牛筋 步驟一: 牛筋切丁, 炸 但在滷料中有寫明香油會在後續滷製用到。 別的菜餚會將麻油計入材料中; 像豬油在材料中會略過 只出現在做法中。 有的食譜會將過油等做法寫在最後; 別的料理雜誌會先介紹食材處理與烹調技巧等手法,但做法又會與各別菜色稍有差別,這個候應以該道菜為準? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.226.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1706150565.A.E79.html ※ 編輯: rootpresent (223.140.226.195 臺灣), 01/25/2024 11:02:34
neak: 看不懂問題,有例子嗎? 01/25 11:02
wseedw: 是指起油鍋爆香之類的用油不會寫明份量? 01/25 11:16
rinkai: 調味用的才會寫比較清楚吧,反正適量就對了 01/25 11:23
rinkai: 然後很多食譜寫不好用字不精確就是另一回事 01/25 11:24
rootpresent: 紅酒燉牛肉:材料調味料皆無油 01/25 12:00
Kroner: 我也有過關節痛的經驗,真的超痛苦的啦!推薦去看醫生,早點處理比較不會拖延變嚴重。 01/25 12:49
rootpresent: 步驟3 取鍋熱二大匙油 01/25 12:01
rootpresent: 芥汁木耳 調味料:麻油1茶匙 01/25 12:02
neak: 通常只有放在調味料的才會列出來,譬如豬肉要川燙,食譜並 01/25 12:16
neak: 不會寫放1500cc的水,但是如果是調味料要加水或者太白粉要加 01/25 12:16
Chricey: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 01/26 10:59
neak: 水勾芡,水要多少都會寫。你煮的時候要有自覺放這些東西 01/25 12:16
neak: 然後水放多少油放多少其實是取決於你用什麼鍋煮,這個也是通 01/25 12:17
neak: 常不寫清楚的原因 01/25 12:17
lifeful: 意思應該是明明實作會用到油,但材料部分卻沒有先列出來 01/25 12:49
Chricey: 喔喔喔,UC2 真的是超讚的啦 01/25 12:49
lifeful: 。一般煎炒用的食用油像水一樣都是基本材料,每道菜都寫 01/25 12:49
lifeful: 會顯得冗贅;而麻油香油有料理上需要的香氣,才會特別寫 01/25 12:49
smpian: 要凸顯油香才會寫,比如說最後加5克奶油 01/25 20:55
capri75: 基本常識只能從經驗跟觀察去獲得,食譜也不可能說要拌炒 01/26 10:59
Chricey: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 01/26 10:59
capri75: 幾下、力道要多大之類吧?除非是要教機器人做菜… 01/26 10:59
alex1156: 看yt同一道菜交叉對照就好 01/26 13:52