推 howardcd: 先在烤箱裡放個溫度計吧,搞不好烤箱溫度不準 09/20 22:18
→ s9403: 烤箱溫度還算準 因為我設定110度 我的藍牙無線溫度針插在肉 09/20 23:05
→ s9403: 裡面 顯示環境溫度也是110-112之間 09/20 23:05
推 a8312116: 試過拿出來包鋁箔後放進釣魚冰箱嗎 可能保溫不夠? 09/20 23:17
※ 編輯: s9403 (220.132.254.202 臺灣), 09/21/2024 01:59:42
→ rLks02: 如果是肉的溫度太低 怎麼不增加烤箱的溫度上到200度 09/21 10:36
→ rLks02: 77度七小時 你在舒肥哦? 09/21 10:38
→ rLks02: 在烤箱七個小時 肉一定是太老 水分都跑光了 09/21 10:40
→ rLks02: 一大塊的肉要入味要醃過,不然就是吃前有醬汁 09/21 10:58
→ s9403: 我覺得鹹度可以接受 風味本來就預期只會在樹皮層 只有鹽會 09/21 12:48
→ s9403: 滲透 所以也符合預期 吃的時候也都有沾燒烤醬 所以還行 09/21 12:49
→ s9403: 主要問題在瘦肉的軟硬度 肥肉旁邊的肉會很軟嫩 但是稍微遠 09/21 12:49
→ s9403: 一點的地方就會開始硬硬的 很有嚼勁 但希望可以做成YT影片 09/21 12:50
→ s9403: 那樣wet ass軟彈軟彈的感覺 YT影片上的教學幾乎都是4小時起 09/21 12:50
→ s9403: 跳 還有烤12小時的 溫度也都拉到90度左右 所以我疑惑到底是 09/21 12:51
→ s9403: 我的溫度不夠 還是時間應該長或短 09/21 12:51
推 iammatrix: 有些還會打蘋果汁跟奶油進去肉裡面增加JUICY的 09/21 12:57
推 lakeisland: 先舒肥到想要的嫩度再送烤箱 09/21 14:23
推 una283: 分段烤肉留在裡面吸收烤箱餘熱 09/21 15:19
→ una283: 每半小時烤5-10分鐘不要開烤箱留在裡面 09/21 15:21
→ una283: 看肉的厚度決定需要這樣做幾個半小時 09/21 15:22
推 jior: 七小時是用幾度烤阿?然後你把一整塊給他切成四塊? 09/21 17:50
推 jior: 你可以a我id有個4年前的烤牛胸成品的圖,出來結果是這樣, 09/21 18:05
→ jior: 應該沒有甚麼太乾的問題,我覺得比較大的問題可能是你把他 09/21 18:05
→ jior: 分切了,然後又用了烤整塊的時間,我覺得烤牛胸沒必要分切 09/21 18:05
→ s9403: 因為烤箱放不下一整塊 而且一次也吃不完 所以分兩半 09/21 20:27
→ s9403: 但是因為賣家說只切一半他們的袋子裝不了 就變成4塊了 09/21 20:27
→ s9403: 下次打算換另外一間 可以切成一半 比較沒那麼小塊 09/21 20:28
→ s9403: 如果是分切的問題的話 那時間應該縮短嗎? 09/21 20:28
→ s9403: 我全程都是用110度烤 09/21 20:30
→ s9403: 肉的中心溫度用藍牙溫度計測就是一直在77度上不去 09/21 20:30
→ s9403: 剛才拜讀jior大大的文章 我就是希望可以烤成那樣 但不知道 09/21 20:41
→ s9403: 是我的肉問題還是哪邊不對 我的肉切出來沒有中間那條筋 09/21 20:41
→ s9403: 是上面一層脂肪 下面大塊瘦肉 當然不是整段都這樣 09/21 20:41
→ s9403: 只是一半以上都是這樣 比較肥的那頭相對好很多 09/21 20:42
推 CSFV: 100出頭太低溫了吧,我都三百多度烤個10-15分鐘就可以了欸 09/21 21:17
→ lakeisland: 之前用舒肥+烤箱的成品,之前單用烤箱也容易烤過頭, 09/21 22:11
→ lakeisland: 要煙燻圈加1號粉鹽,要煙燻味加煙燻水 09/21 22:11
→ mukey: 舒肥傳導比較好 09/22 00:16
→ s9403: 我看高寒的影片也是教直接舒肥最簡單 但手邊沒有腔式真空機 09/22 00:45
→ s9403: 和舒肥機阿...要先採購一番 有推薦方便好用不占空間的嗎? 09/22 00:45