推 peixing: 你自己都說得很清楚了兩種差異跟特色 11/19 20:41
→ peixing: 看你要多一個香氣還是清燉感 11/19 20:41
→ peixing: 當然也可以直接煎完放水煮後撈浮沫，或是先燙再煎 11/19 20:41
→ peixing: 川燙還好啦不會流失多少，看你自己怎麼選 11/19 20:41
→ bluejark: 羊肉爐用燙的 薑母鴨就先炒 11/19 22:06
推 Kroner: 有人知道如何處理關節痛嗎？求分享！ 11/20 00:50推 PeterChen: 其實也可以先煮後炒 先去除浮沫血水 再下鍋炒過 之前 11/19 22:19
→ PeterChen: 滷牛肉就是這樣做 11/19 22:19
→ una283: 川燙只有一下下沒有流失的風險 11/20 00:49
→ una283: 煸炒一下也可以 11/20 00:50
推 Chricey: UC2神招啊，吃下去就對了 11/20 11:30推 neak: 很怕腥味，所有燉的厚的肉都是先川燙，再煎。如果像牛肉湯這 11/20 02:23
→ neak: 種要留高湯的就會認真撈浮沫，豬肉湯直接倒掉 11/20 02:23
推 p10121987: 其實腥味也聞得出來 如果買來新鮮的肉聞起來沒有太重的 11/20 11:29
→ p10121987: 味道我一般是不會先燙過的 11/20 11:30
推 Chricey: 看到關節痛，我就想起我姨媽 11/20 12:10→ p10121987: 先煎過跟川燙的用途也不太一樣 煎過的肉有個香氣適合做 11/20 11:31
→ p10121987: 味道比較重的燉煮 或是脂肪較多的肉先煎過也不會太油 11/20 11:37
推 i82426: 以前做羊肉爐，會先川燙去血沫、去油（主要是油，羊排骨 11/20 12:10
→ i82426: 很油的） 11/20 12:10
→ veryloveyou: 羊肉本身油脂不夠，用川燙去血水即可 11/20 13:42
推 iammatrix: 可以用泡冷水 多換幾次水 11/20 21:55