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作者psychohero (Saitama)
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標題Re: [問題] 肉骨湯怎麼打掉雜質
時間Thu Jan 15 12:17:31 2026
自己的文自己來回 最近又開始煮骨頭湯了 把骨肉退冰之後洗了一遍+冷水下鍋川燙後洗淨 再重新下鍋煮，發現湯水還是偏暗 解決方式是用廚紙過濾 把廚紙放在漏勺上面之後，把湯倒進去 濾不動就把裡面的湯倒回原鍋 直接再換一張新的，繼續濾剩下的湯 最後就能得到顏色比較漂亮的湯了 ※ 引述 《psychohero (Saitama)》 之銘言： : 　 : 小弟煮肉骨湯 : 　 : 照食譜寫的煮 先將肉煎到表面金黃 : 再加水煮開 有撇去浮沫了 : 結果湯裡面都是雜質 : 　 : 現在要怎麼去掉雜質? : 　 : 有用濾紙過濾了 : 不過雜質好像太多 有點濾不動了 : 　 : 是不是該整鍋重煮QQ : 　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.126.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1768450653.A.EBD.html ※ 編輯: psychohero (111.82.126.65 臺灣), 01/15/2026 12:20:18
推 iammatrix: 泡血水 勤換水 一次泡一小時， 泡三次洗乾淨再冷水煮 01/15 12:45
→ iammatrix: 可以學老飯骨用蛋白下去吸附雜質 01/15 12:45
→ kuk9527: 要不要試試買市場溫體豬，然後冷水川燙時讓它滾個二分鐘 01/15 13:15
→ kuk9527: 後再清洗。 01/15 13:15
推 asho1018: 溫體排骨直接涼水下鍋不撇沫，煮至雜沫下沉，取上層清液 01/15 15:20
推 Chricey: 樓下關節痛都吃鞏固力 01/15 15:20
推 Swivet: 推二樓 立刻變清淨白湯 01/15 17:33
推 una283: 用廚房紙巾過濾好像不太好吧 01/15 20:55
→ una283: 我是滾水後才下去川燙，燙後水倒掉肉也要再沖洗 01/15 20:57
→ una283: 重新裝冷水煮滾後微火小滾燉，湯色就會清。 01/15 20:58
推 Kroner: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌？怕動得更嚴重… 01/15 20:58
推 asaka0908: 他沒走水。放水龍頭下開小小水，走到不出血水就行了。 01/15 21:00
推 neak: 大創有出專門過濾火鍋的紙，不過你用撈沫的撈匙就可以撈出大 01/16 07:31
→ neak: 部分雜質了，這個比較環保 01/16 07:31
推 balius: 冷水下鍋川燙+1 01/16 08:18
推 Chricey: UC2神招啊，吃下去就對了 01/16 08:18
→ people010203: 乾脆用咖啡濾紙？ 02/09 09:37