基本上只要理解 "煮好特定湯頭 + 米粉 + 配料 " 你就能做出自己想吃的各種肉、海鮮等米粉湯。 準備材料: 紅蔥頭油酥(鵝油香蔥也可，較健康) 五花肉一斤(或排骨、梅花肉片也都可) 芋頭塊，買現成切好塊的冷凍貨就好。 少量青蔥、香菇、蝦米、乾香菇、醬油 適量白胡椒、習慣的調味高湯(烹大師、或是高湯罐頭也可以) ------------------------ 乾香菇、蝦米泡水，芋頭拿出解凍等等用。 五花肉切絲，蔥切段，下鍋去炒出肉香、蔥油香，恰恰的就可以。 這時候提前加一湯匙的蔥頭油酥、醬油，繼續炒香，炒到有點焦黃 在旁邊準備煮一鍋熱湯，可以一罐高湯+水去稀釋， 兩罐也行看你口味重不重、煮的分量多不多。 把泡好的蝦仁、香菇放下去炒一下， 把泡材料的湯一起倒進正在煮的高湯。 炒到差不多，整鍋高湯給他到下去鍋子大火沸騰， 同時灑點胡椒，簡單調味。 沒幾分鐘就一鍋好湯了。 這時候已經完成一半了，先別急著放米粉， 先放芋頭下去煮，煮到一半，拿起三分之一芋頭放到旁邊小鍋煮， 鍋中芋頭煮個七分再放米粉下去小火慢慢悶熟。 旁邊小鍋繼續快煮芋頭，煮到快爛熟， 用你的調理棒把整鍋熟的芋頭打成泥，再放進原本的鍋子裡面攪拌， 這樣你的湯就會滿滿的芋頭香味 又濃又香。 所有材料都好了，繼續開小火煮， 敢吃芹菜可以加點末，不然加點蔥花也可以， 胡椒粉很重要! 這道料理的靈魂就是胡椒粉要多一點。 PS:把五花肉換成鯧魚去煎，就變鯧魚芋頭米粉了 喜歡雞湯湯頭，也可以同理去換就行。 https://i.meee.com.tw/MFTyABY.jpg https://i.meee.com.tw/96OAabA.jpg 這米粉，配上濃濃的芋泥濃湯喝下去，一整個熱呼呼的!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.8.181 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1769063703.A.091.html ※ 編輯: iammatrix (1.174.8.181 臺灣), 01/22/2026 14:42:14