› 看板 cookclub
作者assassin653 (私私蛇)
看板cookclub
標題[問題] 粉漿蔥油餅要怎麼弄得脆脆的？
時間Thu Mar 19 23:22:19 2026
是這樣子的 某天半夜肚子餓，廚房找不到吃的就隨便用麵粉+太白粉+鹽巴+味精+水+一把蔥花 攪一攪弄成糊狀後下去煎，煎完後意外的好吃，整張餅都酥脆脆，不像是用粉漿弄出來的 印象中當時的配方是 兩湯勺中筋麵粉+一湯勺太白粉 鹽巴味精少許後隨意加水攪一攪用中火去煎，煎到一半加油讓他像是半油炸一樣炸的脆脆的 結果後續想復刻弄出來只有邊邊脆脆，但是中間的部分就是粉漿軟軟的口感 因為當時是隨性調配粉漿，沒特別去記比例配方，想知道是水、麵粉、太白粉哪個加太多導 致口感軟軟的？ 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.242.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1773933741.A.DB2.html
推 asaka0908: 油要多，打進去麵糊，就會整個酥脆。 03/19 23:51
→ assassin653: 原來油要打進麵糊裡，我以為要用類似脆皮章魚燒那樣 03/19 23:53
→ assassin653: 用炸的 03/19 23:53
→ asaka0908: https://www.youtube.com/watch?v=89UtTC3r3O0 03/19 23:57
→ asaka0908: 這大陸的野豬哥哥以前很常做米麵餅(米面餅)翻車很多次 03/19 23:57
推 Chricey: 搞笑吧！關節痛，你能嚴重點嗎？我要讓你知道什麼叫真正的痛！ 03/19 23:57
推 una283: 我猜你第一次做粉有先充分混合再加水 03/20 13:47
→ assassin653: 粉混合後加水跟加水後拌開會有差距嗎？ 03/20 14:28
→ assassin653: 撇除沒拌開結塊的部分 03/20 14:28
推 p10121987: 單純講粉本身的話 太白粉加多會變脆 但會缺少麵食感 03/20 16:28
推 Chricey: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌？怕動得更嚴重… 03/20 16:28
→ p10121987: 麵粉加多會比較軟 但就會比較有麵食感和筋性 03/20 16:29
推 una283: 粉需要先完全混勻再加水 03/21 07:31
→ una283: 因為每種粉對熱的反應不同，如果沒先混勻 03/21 07:32
→ una283: 企圖在加水後它們自動混勻是不可能的 03/21 07:32
推 Kroner: UC2是天然成分嗎？還是有添加物啊？ 03/21 07:32
→ una283: 因為粉不是可溶於水 03/21 07:33
→ una283: 沒混勻直接加水造成部分結團（肉眼可能看不到） 03/21 07:34
→ una283: 直接就影響到粉水的比例問題 03/21 07:34
→ una283: 會做出不一樣結果的成品 03/21 07:35
推 Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎？ 03/21 07:35
→ una283: 你可以自己做做實驗就知道囉 03/21 07:35
→ assassin653: 後續有按照各位的建議，油多、水少、粉拌勻在加水， 03/21 15:07
→ assassin653: 煎起來有找到脆脆的口感了，謝謝大家 03/21 15:07
推 una283: 恭喜恭喜 03/22 14:50
推 Kroner: UC2是啥東西？求解釋啦！ 03/22 14:50
推 benny3579: 讚讚 有口福 03/24 09:34