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作者bearbigbigbe (Bear)
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標題[問題] 滷東西的醬油
時間Thu Mar 26 17:31:55 2026
請問市面上有小包裝比較濃色的醬油嗎？ 金蘭營業用有一種濃色醬油，很好上色不鹹 今天滷了雞翅，結果好白看起來好難吃@@ http://i.imgur.com/c5Fg0nq.jpg 用的是 http://i.imgur.com/0nFjCVf.jpg http://i.imgur.com/HSFOU67.jpg 還是有什麼方法讓他深色？ 是不是需要炒糖 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9260. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.35.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1774517517.A.0B9.html ※ 編輯: bearbigbigbe (36.231.35.168 臺灣), 03/26/2026 17:32:23
→ medama: 老抽03/26 17:33
→ ocis: 我是用 市場買貢丸送的湯+日式柴魚醬油+糖+金蘭特級調鹹度03/26 17:35
→ cata: 黑龍老滷醬 有焦糖色素幫助上色 全聯之類的地方就有賣400ml03/26 17:59
→ cata: 裝的03/26 17:59
推 l23456789O: 多花幾分鐘先炒個糖色就行 深色醬油也是加焦糖色素03/26 18:00
推 Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊？UC2聽起來像萬靈丹 03/26 18:00
我再來試試 沒炒過不知道會不會成功
推 ssore: 講到醬油還想問，記得以前看的教學是說挑玻璃瓶，釀造跟總03/26 18:10
→ ssore: 氮越高越好03/26 18:10
推 ssore: 可是賣場大部分都沒有標總氮啊？這樣根本就沒幾瓶可以選，03/26 18:13
我只有看成分，越少越好？
→ ssore: 請問這是因為現在比較沒有標示總氮的要求嗎？03/26 18:13
推 Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎？效果如何？ 03/26 18:13
推 oldsnoopy: 我是把想買的那幾罐醬油搖晃後比較誰的泡沫越多、03/26 18:23
→ oldsnoopy: 越細緻且持久，通常代表其蛋白質（含氮量）越高、03/26 18:23
→ oldsnoopy: 釀造時間較長且品質較佳。03/26 18:23
推 una283: 用炒的醬油糖上醬色03/26 18:42
推 Chricey: 長時間坐著工作，關節痛越來越嚴重，該怎麼辦？推薦UC2 03/26 18:42
推 huiminyu: 四季醬油滷出來的色澤很不錯03/26 19:18
今天在猶豫要四季還是金蘭 結果買了龜甲萬 ※ 編輯: bearbigbigbe (42.72.76.167 臺灣), 03/26/2026 20:04:57
→ optimistdog: 魯這個量隨便買最便宜的醬油就很好吃啦 要紅點就先 03/26 20:33
→ optimistdog: 炒糖 想像平常醃肉用多少醬油 夠鹹的量後加水或米酒 03/26 20:33
→ optimistdog: 蓋到食材燒開泡起來就好 03/26 20:33
推 Kroner: UC2推薦？有人試過嗎？靠譜嗎？ 03/26 20:33
推 IanLi: 醬油味道比較重要，要顏色另外加或炒糖色 03/26 20:57
推 una283: 我也不買有焦糖色素的 03/26 21:05
→ una283: 一般碳水化合物燒過後自然有顏色 03/26 21:06
→ una283: 其實可以先用醬油拌炒雞翅上色再滷 03/26 21:07
推 Kroner: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 03/26 21:07
推 KJK7: 新手建議用可樂代替糖直接下就對了 03/26 21:58
推 p8p8: 推炒個糖上色就好~ 03/27 00:58
→ Kayusumi: 炒糖色 03/27 08:06
推 higger: 便宜的醬油都嘛是用榨過油的黃豆再科技狠活來的 03/27 09:40
推 Chricey: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌？怕動得更嚴重… 03/27 09:40
→ keirto: 自己的經驗加點蠔油或蘋果西打 就蠻黑的了，當然加可樂更 03/27 10:16
→ keirto: 黑 03/27 10:16
推 rLks02: 這篇十年前的文章 我覺得寫的很仔細： 03/27 12:58
→ rLks02: #1NqyIVMp 03/27 12:58
推 Kroner: UC2神招啊，吃下去就對了 03/27 12:58
推 firstneko: 用四季 真心建議 03/27 13:31
推 iammatrix: 其實用味王那種便宜的效果反而會不錯 03/27 17:12
→ iammatrix: 就跟外面炒飯攤的用的那種就可以了 03/27 17:13
推 godswd: 樓上說的對，簡單無腦就是買金味王那種就好 03/27 17:41
推 Chricey: 吃過關節保健品，都沒什麼效果，有推薦的牌子嗎？ 03/27 17:41
推 iammatrix: 好的醬油有時候反而不適合滷製 適合直接沾食物 03/27 17:43
→ Kayusumi: 太貴的醬油滷起來不好吃 03/27 18:39
→ ocis: 焦糖色素加的多 視覺就好用 03/27 20:09
→ ocis: 可是那種黑就很奇怪 加多加少都沒什麼層次變化就是同一種黑 03/27 20:10
推 Chricey: 關節痛這種東西，比鬼還可怕！ 03/27 20:10
推 benny3579: 滷東西要夠味就是要用那種便宜的化工醬油 03/27 22:50
推 dog51485: 可樂 03/27 23:10
推 neak: 我不建議買像金蘭的老抽，有一種很奇怪的化學味道，煮出來 03/28 01:36
→ neak: 不好吃，還是煮糖色或者乾脆加可樂，可樂雞翅甚至茶葉蛋都會 03/28 01:36
推 Chricey: 剛開始吃UC2，期待 03/28 01:36
→ neak: 比金蘭老抽好吃 03/28 01:36
推 Georgeliu: 其實就買罐老抽就好了，現在網拍買特殊調味料不難 03/28 21:31
→ mimily0504: https://i.imgur.com/ekJo43a.png 03/28 21:40
→ mimily0504: 590ml滷東西會很多嗎？ 03/28 21:40
推 Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎？ 03/28 21:40
推 ALENDA: 還是建議學炒糖色，真的不難，而且會有淡淡焦糖味 03/29 09:29
推 l23456789O: 肉預煎時順便加糖 梅納反應跟焦糖色就可以一起完成 03/29 13:19